本文摘要：倒数六个季度的销量没超过华尔街的预期后，星巴克要求重点发展食品业务。 在2017年第二季度财报中，星巴克全球和美国市场同店销售快速增长仅有为3%，皆并未超过华尔街预期的3.7%和3.5%，全球营收额为52.9亿美元，某种程度没有能超过预计的54.1亿美元。这早已是倒数六个季度，星巴克的同店销售展现出高于分析师预期。 在本周一星巴克纳斯达克上市25周年的纪念日上，星巴克首席财务官ScottMaw在拒绝接受CNBC专访时回应，星巴克的当务之急是不断扩大食物占到总收入的比例。

倒数六个季度的销量没超过华尔街的预期后，星巴克要求重点发展食品业务。　　在2017年第二季度财报中，星巴克全球和美国市场同店销售快速增长仅有为3%，皆并未超过华尔街预期的3.7%和3.5%，全球营收额为52.9亿美元，某种程度没有能超过预计的54.1亿美元。这早已是倒数六个季度，星巴克的同店销售展现出高于分析师预期。

　　在本周一星巴克纳斯达克上市25周年的纪念日上，星巴克首席财务官ScottMaw在拒绝接受CNBC专访时回应，星巴克的当务之急是不断扩大食物占到总收入的比例。他称之为5年前星巴克16%的总收入来自食物。

目前食物能贡献大约20%的收益，并有极大的快速增长空间。　　据美国商业网站BusinessInsider报导，星巴克开始严肃买食物是在2012年并购面包店LaBoulange之后，这项并购协助星巴克的食物销量在2013年快速增长50%。尽管星巴克在2015年宣告重开LaBoulange，但至今仍用着LaBoulange的配方制作各种面包。

　　星巴克回应，上午11点到下午1点是一天中食物销售快速增长 慢的时段。但这并不代表消费者不会把星巴克当不吃午餐的替代性地，ScottMaw指出，虽然星巴克早餐的展现出不俗，但午餐才是他们未来食物业务快速增长的最重要部分。　　说到做到，今年四月，星巴克就开始在芝加哥测试他们改版的午餐项目Mercato，以酱汁沙拉、三明治和各种高蛋白身体健康食物居多，售价在5-8美元。

ScottMaw说道，项目的展现出十分出众，星巴克于是以想把Mercato推上更加多市场。　　星巴克另一个在小范围市场试水的食品项目来自与SnapKitchen的合作，SnapKitchen是一家官营预包装食品的初创企业，他们将为星巴克获取可外带的热食，还包括火鸡辣椒，鸡肉通心粉和草食牛肉油炸长面条等。这项合作三周前刚启动，目前还只在北美的五家星巴克获取服务。

　　去年7月，星巴克也在中国部分地区启动“焕新的食”项目，在还包括四川、青海、河南在内的12个省份发售了从早午餐到甜品的38款餐品，以减少星巴克门店内食品产品的比例。在宣传文案中，星巴克特别强调”用美食把你三餐的幸福感全包”。　　品牌营销专家路胜贞在拒绝接受中国经营报的专访时称，星巴克向多元化的产品线改变，是因为全然的咖啡店翻牌亲率较低，消费者在店里停留时间过长，而过低的房租成本和翻新成本，无法符合其充足的利润。

　　尽管星巴克指出买食物可以解救业绩，但分析师却对这一块业务回应猜测，他们指出食物较低的毛利率对星巴克的财务展现出会有过于大协助。ScottMaw对此称之为，星巴克咖啡的毛利率在80%左右，食物的只有50%，但星巴克是在原先的人力和物力基础上展开食品销售，贩卖食物实际有助提高店面利润。　　路胜贞则评价，多元化产品线改变的结果可能会使星巴克更加丧失咖啡的专业感觉，很多进店的消费者不一定真为得懂咖啡，顾客的层级不会被超越，顾客的优越感也不会大幅度降低。

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